Tris di bruschette estive

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

In estate abbiamo voglia di piatti freschi, che richiedono poca o nessuna cottura, come le bruschette, perfette per le cene estive, da preparare nei gusti che più ci piacciono. Sono ottime con verdure di stagione, come zucchine, peperoni o melanzane, ma anche con legumi, come fagioli, ceci o lenticchie.

Ci sono poi i classici che non possono mai mancare, come la bruschetta al pomodoro, oppure semplicemente con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Qui un tris goloso, zucchine e lardo, fagioli all'occhio, cipolla rossa e timo e il classico pomodoro e basilico. 

PREPARAZIONE

Per condimento alle zucchine:

Eliminate le estremità, lavatele e grattugiatele. 

Versate due cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio tritato finemente e il peperoncino, lasciate soffriggere per un minuto, poi unite le zucchine e un pizzico di sale. 

Fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo tritato e tenete da parte. 

Per condimento ai fagioli dall’occhio:

Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente, unitela ai fagioli, condite con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di timo. 

Per il condimento al pomodoro:

Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti, trasferiteli in una ciotola, unite 2-3 foglioline di basilico tritato e condite con olio e sale. 

Tostate il pane e farcite con i condimenti preparati. Sulla bruschetta alle zucchine unite anche le fette di lardo. 

Decorate con le erbe aromatiche e servite.