Saltimbocca alla romana
7 SETTEMBRE 2026
facile
15 minuti
10 minuti
4 porzioni
- 8 fettine sottili di manzo
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia fresca
- 40 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- farina (poca)
- sale e pepe q.b.
Un grande classico della cucina romana: fettine sottili di manzo, prosciutto crudo e salvia, cotti rapidamente nel burro e sfumati con vino bianco.
Preparazione
Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziate assottigliando leggermente le fettine con un batticarne. Su ogni fettina adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi fissate il tutto con uno stecchino, senza arrotolare la carne. Infarinate leggermente soltanto il lato inferiore delle fettine, eliminando la farina in eccesso.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia insieme a un filo d’olio e, quando sarà ben caldo, disponete i saltimbocca con il prosciutto rivolto verso l’alto. Lasciateli rosolare a fuoco medio-alto per circa due minuti, quindi girateli delicatamente e sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura per altri pochi minuti, fino a quando la carne sarà tenera e il fondo di cottura leggermente cremoso.
Servite i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con il loro sughetto di cottura.
