Gulasch

Morbido, avvolgente e ricco di profumi: il gulasch è uno dei grandi classici della cucina dell’Europa centrale. Nato dalla tradizione ungherese, è uno stufato di carne caratterizzato dall’aroma intenso della paprika e da una lunga cottura, che rende il manzo tenerissimo e il suo fondo denso e saporito. Un piatto ideale per le giornate più fresche, da accompagnare con qualche fetta di buon pane.

Preparazione

Tagliate la carne a bocconcini regolari. Affettate finemente le cipolle e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola capiente con l’olio. Unite l’aglio, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati.

Abbassate leggermente la fiamma, unite la paprika dolce e quella affumicata, il cumino e il concentrato di pomodoro. Mescolate per insaporire, facendo attenzione a non bruciare la paprika. Versate quindi il brodo caldo fino a coprire quasi completamente la carne.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti-2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete poco brodo durante la cottura. Il gulasch sarà pronto quando la carne risulterà molto tenera e il fondo sarà diventato denso e cremoso. Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.

Il tocco in più: preparatelo con qualche ora di anticipo: dopo il riposo i sapori saranno ancora più intensi. Per un piatto completo, accompagnatelo con pane rustico, patate lesse o purè.