Risotto al vino rosso e castagne

Autunno, tempo di castagne e di vino novello: non c’è niente di meglio che gustare delle castagne sorseggiando un buon vino. 
Come recita un vecchio detto popolare, “San Martino castagne e vino”: un matrimonio tra due prodotti della terra che proprio a Novembre giungono a maturazione. 

Ma le castagne e il vino sono ottimi ingredienti anche per preparare gustosi primi piatti, come il risotto al vino rosso e castagne.

Un risotto cremoso e saporito, senza burro o formaggio: sono proprio le castagne che in cottura formeranno una gustosa cremina.

Questo risotto, preparato con olio extra vergine di oliva, è una ricetta senza lattosio e senza glutine, adatta anche a chi ha problemi d’intolleranze alimentari.

PREPARAZIONE

Portate il brodo a bollore. 

In un tegame versate 4 cucchiai di olio e la cipolla, fate soffriggere a fuoco lieve.

Quando la cipolla è ben appassita, unite il riso, mescolate e lasciate tostare per un paio di minuti.

Sfumate con il vino, mescolate e lasciate evaporare. 

Unite metà delle castagne, un mestolo di brodo e mescolate; quando il brodo sarà evaporato aggiungetene altro e proseguite così per circa 10 minuti. 

Circa a metà cottura unite il resto delle castagne e un rametto di rosmarino.

Continuate ad aggiungere brodo e portate a cottura. 

Versate il risotto nei piatti, aggiungete un filo di olio a crudo e servite.