RICETTE

Risotto con gli asparagi mantecato al parmigiano

23 APRILE 2020

Esecuzione ricetta

facile

Tempo preparazione

10 minuti

Tempo cottura

20 minuti

Porzioni

4

Ingredienti


  • 400g asparagi
  • 350g riso (Carnaroli o Vialone Nano)
  • 50g burro
  • uno scalogno
  • brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
  • Olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

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Morbido e cremoso, questo risotto esalta il sapore di uno degli ortaggi primaverili per eccellenza. La mantecatura al parmigiano dona al piatto un sapore ancora più ricco.

PREPARAZIONE

Scegliete degli asparagi verdi, freschi. Puliteli tagliando la parta più coriacea del gambo e tagliate il resto dei gambi a rondelle di circa mezzo centimetro, lasciando intere le punte.

Fate insaporire le punte in una padella con un po' di burro per circa 5 minuti, poi mettetele da parte.

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo sfumare in padella con un filo d'olio. Aggiungete le rondelle di asparagi e fatele scottare a fuoco vivace per qualche minuto.

Nel frattempo, fate tostare il riso in una casseruola e scaldate il brodo, che potete insaporire usando la parte legnosa dei gambi di asparagi, che avete scartato.

Non appena il riso sarà tostato, unite asparagi e scalogno e iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, finché il riso sarà pronto.

A fuoco spento, mantecate con burro e abbondante parmigiano, aggiustate di sale e pepe e impiattate decorando con le punte di asparagi che avete tenuto da parte.