Cheesecake salata alla barbabietola "cuore insanguinato"

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Un cuore insanguinato trafitto da un coltello sulla vostra tavola di Halloween!

Si tratta in realtà di una cheesecake salata cotta in forno, con una base croccante di grissini, burro e Parmigiano e un ripieno cremoso di formaggio, ricotta, yogurt greco e barbabietola, profumato con paprika e limone.

Dopo la cottura e un riposo in frigorifero, la cheesecake viene trasformata in un "cuore trafitto" con un coltello decorativo infilzato al centro e una salsa di pomodoro densa che cola dalla ferita simulando il sangue.

Il risultato è una cheesecake salata, saporita e scenografica, perfetta da portare in tavola come antipasto di Halloween.

Lasciando invariata la base croccante ai grissini, potete personalizzare il ripieno con ingredienti scelti in base ai vostri gusti e alla stagione. Provate ad esempio a sostituire la barbabietola con la zucca, pomodori secchi, erbe aromatiche o spinaci.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera a forma di cuore con la carta forno.

Frullate finemente i grissini e versateli in una ciotola. 

Unite il parmigiano, il pepe e il burro fuso freddo, mescolate bene con un cucchiaio. 

Rovesciate il composto di grissini nello stampo e compattatelo bene, mettete in forno e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 

Abbassate il forno a 160 gradi. 

Mescolate con una frusta formaggio spalmabile, ricotta e yogurt, unite parmigiano, amido, barbabietola frullata, paprika, limone, sale e mescolate. 

Incorporate le uova una alla volta, mescolate fino a rendere il composto omogeneo. 

Versate il composto sulla base raffreddata e infornate ancora per circa 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare, quindi coprite con la pellicola e mettete in frigorifero, fate riposare per almeno 3-4 ore. 

Per il sangue, scaldate passata, concentrato e balsamico per pochi minuti. Se necessario, aggiungere pochissima acqua per ottenere una salsa densa ma colante.

Al momento di servire, sformate il cuore e adagiatelo sul piatto da portata.

Ricopritelo con la salsa al pomodoro, poi incidetelo con un coltello e lasciate colare la salsa dalla "ferita", nella quale infilzerete il coltello.