Insalata di polpo e peperoni
3 AGOSTO 2021
facile
20 minuti
1 ora
4 porzioni
- 1 polpo da circa 1 kg
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 10 pomodorini ciliegini
- 3 patate
- peperoncino a piacere
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d'oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo qb
- 1/2 cipolla
Vegetali carnosi uniti a un polpo tenero e saporito per un piatto estivo colorato e ricco di sapore, tratto dal numero di luglio e agosto di Spesa & Casa.
PREPARAZIONE
Cuocere il polpo per circa 45 minuti, coperto e a fuoco molto basso, in acqua bollente salata con sedano, cipolla, carota e prezzemolo, poi lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura.
Scaldare il forno a 200°C e arrostirvi i peperoni per circa 30 minuti, quindi, dopo averli lasciati intiepidire, togliere pelle e semi e tagliarli a listarelle.
Lessare le patate in acqua salata o al microonde.
Scottare i pomodorini e spellarli.
Non appena il polpo sarà raffreddato, scolarlo e tagliarlo a pezzi.
In una padella, far imbiondire uno spicchio d'aglio con l'olio, quindi toglierlo e scottare i pomodorini per 10 minuti. Unire poi il concentrato di pomodoro e il peperoncino.
Aggiungere il polpo, le patate tagliate a cubetti e il peperone, far saltare per qualche minuto, regolare di sale e pepe e servire.
