Focaccia allo squacquerone
22 SETTEMBRE 2026
facile
130 minuti
15/20 minuti
- 300 gr di farina grano tenero tipo 1 macinata a pietra Molino Spadoni
- 75 gr di Squacquerone di Romagna DOP
- 15 gr olio extravergine di oliva
- 6 gr di sale fino
- 1,5 gr zucchero di canna grezzo
- 115/135 gr di acqua
- 1 (7 gr) bustina di lievito di birra disidratato
- 1/2 bustina (5 gr) Pasta Madre acida in polvere (facoltativa perché serve per incrementare il sapore)
La Farina tipo 1 di grano tenero 100% italiano, macinata a pietra, è una farina meno raffinata, caratterizzata da un maggiore quantitativo di fibre rispetto a una normale farina. Grazie alle sue caratteristiche e alla sua versatilità, è indicata sia per le preparazioni dolci sia per quelle salate.
Particolarmente adatta alla panificazione, questa farina è pensata anche per la preparazione di pizze tradizionali e focacce, con impasti che possono lievitare dalle 4 alle 8 ore. È proprio questa vocazione alla preparazione di prodotti da forno a renderla ideale per realizzare una focaccia, come quella arricchita con lo Squacquerone di Romagna DOP.
Preparazione
Impasta la farina con lo zucchero, il lievito e la pasta madre acida. Aggiungi l’acqua poco alla volta, così da permettere all’impasto di assorbirla gradualmente. Unisci il sale e l’olio, quindi incorpora lo squacquerone fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungi ancora un po’ d’acqua.
Lascia riposare l’impasto per 60-120 minuti, fino al raddoppio del volume, coprendolo con un panno umido.
Con una spatola o con le mani, dividi l’impasto in porzioni del peso desiderato e stendile su teglie leggermente unte, formando uno spessore di circa 1,5 cm.
Lascia riposare nuovamente per 60-90 minuti, fino al raddoppio del volume.
Prima di infornare, spennella la superficie con olio e cospargila con sale grosso e rosmarino fresco.
Cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 15-20 minuti.
