Faraona con verdure

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Per questa ricetta, Miria ha utilizzato la faraona Guidi, allevata SENZA USO DI ANTIBIOTICI con alimentazione vegetale, cucinata nella casseruola in ghisa della collection Gala Linea chef, un alleato prezioso e versatile in cucina, perché può passare direttamente dal fornello al forno.

La faraona con verdure è un secondo piatto facile e scenografico, perfetto per i menù dei giorni di festa o per il pranzo della domenica.

È un piatto completo preparato con doppia cottura in casseruola di ghisa. Si inizia rosolando la faraona sul fornello, così da ottenere una pelle ben dorata. La cottura prosegue poi in forno insieme alle verdure: in questa versione carciofi, porro, patate novelle e carote, che assorbono lentamente il fondo di cottura diventando morbide e saporite.

All’interno della faraona è nascosto un piccolo mazzetto di erbe aromatiche: timo, rosmarino e una foglia di salvia. Durante la cottura le erbe rilasciano il loro profumo, aromatizzando la carne senza sovrastare il gusto delle verdure.

Negli ultimi minuti il tegame viene scoperto e la temperatura del forno leggermente aumentata. È il passaggio finale della doppia cottura: la pelle diventa croccante e le patate si dorano.

Una volta pronta, potete portare la faraona in tavola direttamente nella casseruola in ghisa, per un servizio rustico ma elegante.

È un piatto adatto a tutte le stagioni, modificando le verdure con quello che offre la terra: d'inverno è ottima con zucca, cipolline, funghi, mele o castagne; d'estate diventa più fresca e mediterranea con zucchine, pomodorini, peperoni o melanzane.

Preparazione

Lavate la faraona, asciugatela bene, salate e pepate all’interno e inserite nella cavità della parte posteriore un mazzetto odoroso composto da rosmarino, salvia e timo. Salate e pepate anche esternamente e legate le cosce della faraona con spago da cucina.

Versate 2-3 cucchiai di olio nella casseruola in ghisa della linea Chef di Gala Supermercati e fate scaldare sul fornello, unite la faraona e lasciate rosolare a fuoco medio su tutti i lati.

Unite lo scalogno tritato e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Lavate le patate novelle e conditele con olio, sale e pepe e unitele alla faraona; coprite con il coperchio e mettete in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo pulite il porro e tagliatelo a rondelle, raschiate le carote e tagliatele a bastoncini, eliminate le foglie dure ai carciofi, tagliateli a metà e spellate i gambi.

Trascorsi i 20 minuti, riprendete la casseruola dal forno ed unite il resto delle verdure, condite con olio, sale e pepe, coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura in forno per altri 20-25 minuti.

Controllate la cottura delle verdure, alzate il forno a 200 gradi, togliete il coperchio alla casseruola e lasciate in forno per altri 10-12 minuti, o finché le verdure non saranno ben cotte e dorate.

A cottura ultimata lasciate riposare la faraona per 5 minuti prima di portarla in tavola, servendola direttamente nella casseruola insieme alle verdure.