Crema di carote e bucce fritte

Avete mai pensato che anche le bucce di carota potessero diventare un ingrediente per le vostre ricette? In questa preparazione le utilizziamo per aggiungere un tocco di croccantezza a un primo piatto leggero ma gustoso. Scoprite la ricetta tratta dal numero di gennaio / febbraio 2021 di Spesa & Casa.

PREPARAZIONE

Lavare le carote e pelarle, ricavando dalla buccia dei nastri da tenere da parte.

Tagliare le carote a rondelle, pelare le patate e tagliarle a dadini.

Pulire e tritare lo scalogno, soffriggerlo, aggiungere le verdure e farle saltare qualche minuto, quindi coprire con il brodo, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti, aggiustando di brodo e di sale all’occorrenza.

Spegnere e frullare, regolando con il brodo per ottenere la consistenza desiderata.

Nel frattempo, passare le bucce di carota nella farina e friggerle nell’olio da frittura ben caldo.

Scolarle, asciugarle con carta assorbente e salarle.

Impiattare la crema di carote e patate con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e aggiungere le bucce fritte.