Caprese moderna

Dal numero di luglio e agosto 2026 della rivista Spesa & Casa, un grande classico della cucina italiana estiva rivisitato in chiave gourmet.

Preparazione

Portare a bollore un pentolino di acqua. Incidere i pomodori con un taglio a croce sulla buccia, immergerli per 2 minuti nell’acqua calda,

quindi scolarli e spellarli.

Tagliare i pomodori a fette, eliminare la parte centrale più dura e trasferirli nel bicchiere del mixer.

Condire con olio, sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere una crema liscia.

Spezzettare le friselle in una ciotola, unire una decina di foglie di basilico e irrorare con un filo generoso di olio. Mescolare delicatamente: dovranno

ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti.

Scolare i bocconcini (o la mozzarella) dal liquido di conservazione.

Distribuire la crema di pomodoro sul fondo dei piatti, completare con le friselle e i bocconcini (oppure con le fette di mozzarella) alternandoli tra loro. Aggiungere basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine.

Servire subito.