Torta di Pasqua con ricotta e asparagi
media
35 minuti
25 minuti
4 porzioni
Per la pasta:
- 180 g di farina
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 2 uova
- 1 cucchiaio di latte
- mezzo cucchiaino di sale
- burro per imburrare la teglia
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta Selex
- 200 g di asparagi
- 100 g di piselli
- scorza di limone bio
- sale e pepe q.b.
- foglie di menta a piacere
- fiori di erba cipollina (facoltativi)
I sapori della tradizione, con qualche tocco aromatico in più: questa ricetta tratta dal numero di marzo/aprile 2024 del magazine Spesa & Casa è l'ideale per il pranzo di Pasqua o per la scampagnata di Pasquetta.
Preparazione
Sbattere le uova con il sale, aggiungere il latte, l’olio e infine la farina setacciata. Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per un’ora circa.
Scaldare il forno ventilato a 175°.
Lavare gli asparagi, tamponarli, con un coltello eliminare la parte finale più legnosa. Scottare in acqua bollente gli asparagi e i
piselli per 5 minuti circa, poi scolarli.
In una ciotola, lavorare la ricotta con la scorza di limone grattugiata e una manciata di foglioline di menta tritate, aggiustando di sale e pepe.
Prendere la pasta dal frigo, stenderla con il matterello e foderare uno stampo imburrato di 20 cm di diametro Versare la ricotta, stenderla in modo uniforme e infornare per 25 minuti, quindi togliere dal forno e distribuire sulla superficie gli asparagi e i piselli.
Infornare ancora per altri 10 minuti. Sfornare e decorare con foglie di menta e fiori di erba cipollina.
