Pesce pescato o d'allevamento? Come scegliere bene

Dal punto di vista nutrizionale: cosa cambia davvero?

A livello di proteine, non ci sono grandi differenze: sia il pesce pescato sia quello d’allevamento forniscono tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno.

Il contenuto di grassi dipende più dalla specie che dall’origine: pesci come merluzzo e sogliola sono naturalmente magri salmone, tonno e sgombro sono più ricchi di lipidi. In media, il pesce d’allevamento ha un contenuto lipidico leggermente più alto, legato all’alimentazione e alle condizioni di crescita. Ma si tratta soprattutto di grassi “buoni”, in particolare omega-3.

Come scegliere bene 
La strategia migliore resta una sola: la varietà.  Alternare tra :

• pesce pescato e d’allevamento
• specie diverse
• pesci grandi e piccoli

Anche la cottura fa la sua parte: vapore, piastra e cartoccio aiutano a preservare i nutrienti senza appesantire il piatto.

In sintesi
Non esiste un vincitore assoluto tra pesce pescato e d’allevamento. Entrambi possono entrare a pieno titolo in un’alimentazione sana ed equilibrata, se scelti con attenzione alla qualità e alla provenienza.

Portare il pesce in tavola con regolarità, variando le scelte, è un gesto semplice ma, per il benessere quotidiano.

Per saperne di più

Smartfood IEO – Istituto Europeo di Oncologia. Come orientarsi nella scelta del pesce.

Cammilleri G. et al.  (2023) Toxic metals and total lipids comparison between wild and farmed fish of South mediterranean. Natural product research, 37: 2232–2242. https://doi.org/10.1080/14786419.2022.2037588

Redatto da:
Federica Volpe - Assegnista di ricerca
Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza.