Panna cotta al mango

Il mango Palmer è una varietà molto apprezzata per la sua polpa dolce, succosa e quasi priva di fibre.

Grazie al suo gusto intenso e alla consistenza morbida, è perfetto da gustare al naturale, nelle macedonie, negli smoothie o per dare un tocco esotico a insalate e piatti creativi.

Un frutto tropicale ricco di profumo e sapore, ideale per portare un pizzico di sole nella spesa di tutti i giorni.

Preparazione

Mettete in ammollo due fogli di colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, finché non saranno morbidi.

Nel frattempo versate latte e panna in un pentolino, aggiungete lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia, prelevati incidendo il baccello con la punta di un coltello. Mescolate e portate sul fuoco a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore, poi spegnete.

Strizzate bene la colla di pesce e unitela al composto caldo, mescolando accuratamente fino a quando sarà completamente sciolta.

Distribuite il composto in quattro ciotoline o bicchieri di vetro, lasciate intiepidire e trasferite in frigorifero fino a quando la panna cotta sarà ben rassodata.

Quando la base sarà pronta, mettete in ammollo un altro foglio di colla di pesce. Nel frattempo sbucciate il mango, ricavatene la polpa e frullatela fino a ottenere una crema liscia. Prelevate un paio di cucchiai di purea, scaldateli in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi spegnete e aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolando per farla sciogliere.

Lasciate intiepidire e unite questa parte alla restante polpa di mango frullata, mescolando bene.

Versate la coulis di mango sopra la panna cotta ormai soda e rimettete in frigorifero per almeno un paio d’ore, così che il dessert si compatti perfettamente.

Prima di servire, decorate con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo.