Melanzane ripiene di Emmental Grand Pavois e pomodorini

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Le melanzane ripiene sono un classico della cucina mediterranea, perfette per valorizzare ingredienti di stagione con una ricetta semplice ma ricca di sapore. In questa versione le melanzane vengono farcite con la loro polpa, pomodorini, cubetti di Emmental Grand Pavois ed erbe aromatiche, per poi essere completate con una spolverata di Emmental grattugiato. La cottura in forno permette di ottenere una consistenza morbida all’interno e leggermente dorata e croccante in superficie.

L’Emmental Grand Pavois è un formaggio a latte crudo, stagionato per almeno 10 settimane e naturalmente senza lattosio. Queste caratteristiche lo rendono ideale per arricchire le preparazioni al forno, grazie al suo gusto equilibrato e alla capacità di sciogliersi in modo armonioso, senza coprire gli altri ingredienti.

Partendo da questa ricetta di base è possibile realizzare numerose varianti: al ripieno si possono aggiungere capperi, olive o pomodori secchi per un gusto più deciso. Le melanzane possono inoltre essere sostituite con le zucchine, utilizzando lo stesso procedimento di preparazione e cottura. In alternativa, la ricetta può essere realizzata anche in friggitrice ad aria, riducendo i tempi di cottura e ottenendo comunque una superficie dorata e un interno morbido. 

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi. 

Tagliate circa 80-90 g di Emmental Grand Pavois a cubetti, mettete in una ciotola e tenete da parte quello rimasto. 

Tagliate le melanzane a metà, togliete delicatamente la polpa interna, tagliatela a cubetti e mettetela nella ciotola con l’emmental.  

Unite anche le erbe aromatiche tritate e i pomodorini tagliati a piccoli pezzi, regolate di sale e pepe, unite un paio di cucchiai di olio di oliva e mescolate. 

Con questo composto riempite le melanzane.

Grattugiate l’Emmental Grand Pavois tenuto da parte sul ripieno, irrorate con un giro di olio e infornate per circa 30-35 minuti, o finché le melanzane non saranno tenere e si formerà una crosticina croccante in superficie.