Agnello alla griglia con salsa allo yogurt e verdure

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

La grigliata di Ferragosto non deve essere necessariamente ricca di tagli diversi e preparazioni elaborate; a volte bastano pochi ingredienti per ottenere un menù equilibrato e adatto alle grigliate estive.

L’agnello è perfetto per essere grigliato, con una marinatura semplice a base di olio extravergine d'oliva, rosmarino, timo, aglio e scorza di limone.

Accanto all'agnello trovano spazio due verdure che si prestano perfettamente alla cottura sulla griglia: cipolle rosse e pomodori. Le cipolle rosse, tagliate a metà e cotte sulla brace, diventano morbide e dolci. I pomodori a grappolo grigliati sviluppano invece una piacevole nota arrostita mantenendo la loro freschezza e acidità. 

A completare il piatto è una salsa allo yogurt e menta preparata con yogurt greco, foglie di menta fresca, succo di limone, un filo di olio extravergine e poco aglio. La sua freschezza accompagna perfettamente l'agnello.

Naturalmente potete sostituire la carne di agnello con pollo, maiale o vitello, scegliendo i tagli che preferite. 

Anche le verdure possono essere scelte in base ai propri gusti: ottime alla griglia anche melanzane, mais o peperoni. 

Se non avete la possibilità di utilizzare la cottura su brace, potete optare anche per una bistecchiera da scaldare sul fornello di casa. 

Preparazione

Iniziate dalla marinatura.

Versate in una pirofila l’olio, la scorza del limone e il succo di metà, il pepe, l’aglio e le erbe aromatiche, mescolate. 

Unite le costine giratele per bagnare bene con la marinatura, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 2-3 ore. 

Per la salsa allo yogurt, mettete lo yogurt in una ciotola, unite la menta tritata, sale, pepe e succo di limone, amalgamate bene, coprite e lasciate riposare in frigo. 

Preparate la brace o la bistecchiera. 

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Sbucciate le cipolle e tagliate a metà. 

Quando la brace sarà pronta sistemate le verdure e la carne sulla griglia, lasciate cuocere circa 4-5 minuti, poi girate, bagnate la carne con la marinatura e completate la cottura. Salate carne e verdure a cottura ultimata. 

Sistemate carne e verdure su un tagliere, condite le cipolle con olio e semi di senape, i pomodori con olio e maggiorana fresca. 

Servite con la salsa allo yogurt e pane tostato. 

Se vi piacciono cipolle e pomodori ben cotti, potete metterli sul fuoco qualche minuto prima.