Carpaccio di zucchine e Emmental Grand Pavois con lime e pinoli

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Il carpaccio di zucchine e Emmental Grand Pavois è un piatto leggero e fresco, perfetto per l’estate e ideale da servire anche come antipasto.

Si prepara in pochi minuti e non richiede alcuna cottura: basta lasciare marinare brevemente le zucchine con olio extravergine d’oliva, succo di lime e un pizzico di sale. Il gusto dolce e delicato dell’Emmental Grand Pavois si sposa perfettamente con le note fresche, leggermente acidule e aromatiche delle zucchine marinate, creando un equilibrio di sapori semplice ma raffinato.

I pinoli tostati e le briciole di cialda preparata con lo stesso Emmental Grand Pavois, aggiungono una piacevole nota croccante.

Questo piatto, oltre ad essere leggero e saporito, è anche perfetto in caso di ospiti con intolleranze alimentari: il Grand Pavois infatti è naturalmente privo di lattosio. 

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza, aiutandovi con una mandolina. 

Mettete le fette di zucchine in una ciotola, condite con l’olio, il succo del lime, sale, pepe e qualche fogliolina di maggiorana, mescolate bene e lasciate riposare per circa 10-15 minuti.

Mentre le zucchine riposano preparate la cialda di Emmental Grand Pavois.

Scaldate una padella antiaderente, lasciate cadere al suo interno l’Emmental Grand Pavois grattugiato, formando uno strato uniforme. Quando inizierà a diventare compatto e facile da sollevare, girate la cialda e lasciate ancora sul fuoco per pochi secondi 

Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo di riposo componete il piatto, alternando le fette di zucchine a quelle di Emmental Grand Pavois. 

Cospargete con la marinatura delle zucchine, i pinoli tostati e la cialda di Emmental Grand Pavois sbriciolata.