Alce Nero: Passione per il Biologico e Qualità nella Passata di Pomodoro
Alce Nero, azienda pioniera nel mondo del biologico dal 1978, rappresenta una realtà di agricoltori e trasformatori impegnati a produrre alimenti sani, nel rispetto dell'ambiente e delle persone.
Con oltre 1.000 agricoltori in Italia e più di 10.000 piccole imprese familiari in America Latina, Alce Nero porta avanti una filosofia che unisce tradizione, innovazione e sostenibilità. Il loro catalogo vanta più di 300 prodotti, che includono pasta, legumi, miele e la celebre Passata di Pomodoro Biologica, protagonista dell'articolo di oggi.
La Passata di Pomodoro Biologica Alce Nero è realizzata esclusivamente con pomodori italiani, raccolti durante i mesi estivi tra luglio e settembre. Il processo produttivo è stato studiato per preservare al meglio sapore, profumi e proprietà nutrizionali dei pomodori, senza l’uso di additivi o conservanti.
La raccolta dei pomodori avviene con mezzi meccanizzati, garantendo la separazione delle bacche mature da quelle ancora acerbe grazie a un sistema ottico avanzato. Una volta raccolti, i pomodori vengono trasportati in grandi cassoni da 260 quintali ciascuno verso lo stabilimento di trasformazione.
Al loro arrivo, i pomodori vengono sottoposti a una prima ispezione per verificarne qualità e integrità. Successivamente, sono immersi in piscine per il lavaggio iniziale, seguito da un ulteriore controllo ottico e manuale. Dopo il lavaggio, il prodotto viene calibrato e preparato per la pelatura.
La pelatura avviene con l’utilizzo del vapore: i pomodori vengono trattati sottovuoto, provocando lo “scoppio” della buccia che si separa dalla polpa. Durante questo processo, il pomodoro passa attraverso rulli che trattengono la buccia, lasciando la polpa pronta per essere trasformata.
Nella fase di trasformazione, succo e polpa dei pomodori vengono lavorati con una passatrice, che filtra il prodotto fino a ottenere la consistenza desiderata. A questo punto, la passata viene pastorizzata e controllata per garantire l’assenza di impurità, inclusi eventuali residui metallici.
L'imbottigliamento è un'altra fase fondamentale: i vasi di vetro vengono prima ispezionati e puliti con vapore e aria compressa, poi riempiti automaticamente con la passata. Il processo si conclude con una seconda pastorizzazione, un controllo del vuoto e un rigoroso esame ai raggi X per garantire la totale purezza del prodotto.
La Passata di Pomodoro Biologica Alce Nero si distingue per la semplicità e la purezza degli ingredienti: pomodori biologici italiani al 100%, senza sale aggiunto né conservanti. Questo garantisce un prodotto genuino, con il sapore autentico dei pomodori maturi, ideale per la preparazione di piatti casalinghi come sughi, zuppe o salse.
Inoltre, il metodo di lavorazione rispetta l’ambiente e i lavoratori, riflettendo la filosofia di Alce Nero: un’agricoltura che tutela la terra e le persone che la coltivano. La passata è, quindi, non solo un prodotto alimentare, ma anche il risultato di un impegno etico e sostenibile.
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