Spaghetti con puntarelle, olive nere e baccalà

Le puntarelle sono un ingrediente tipico della cucina romana: in questa ricetta vengono saltate per poco tempo in padella; il trucco per legare tra loro gli spaghetti e il condimento è quello di scolare la pasta al dente e farla mantecare con le puntarelle e il baccalà, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Preparazione

Straccia il filetto di baccalà in falde e taglia le olive a rondelle.

Cuoci la pasta in acqua bollente e salata.

Nel frattempo, trita finemente l'aglio e soffriggilo in una padella capiente con un po' di olio, aggiungi le puntarelle e fai insaporire a fiamma vivace. Unisci il baccalà e mescola.

Aggiusta di sale e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scola gli spaghetti al dente e aggiungili nella padella, manteca e porta a cottura.

Aggiungi infine le olive e servi gli spaghetti con un filo di olio a crudo e una spruzzata di pepe.