Risotto allo zafferano con limone bruciato e salvia croccante

La scorza di limone, essiccata e frullata, diventa una spezia dall'aroma unico, che regala un twist sorprendente a questo risotto.
La ricetta è tratta dal numero di settembre e ottobre 2026 della rivista Spesa & Casa.

Preparazione

Preparare la polvere di limone bruciato.

Pelare i limoni con un pelapatate, prelevando solo la parte gialla della scorza ed eliminando quella bianca.

Disporre le scorze su una teglia rivestita di carta forno ed essiccarle in forno a 60 °C per circa 2 ore, fino a renderle completamente asciutte.

Alzare la temperatura del forno a 180-200 °C e proseguire la cottura per 10-15 minuti, finché le scorze saranno ben scurite. Lasciarle raffreddare, quindi frullarle fino a ottenere una polvere fine che conserverete in un barattolo di vetro.

Preparare il risotto.

Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in una casseruola e tostare il riso per 3-4 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Nel frattempo, mettere i pistilli di zafferano in un bicchiere con poca acqua calda, coprire e lasciare in infusione per qualche minuto.

Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta l'acqua salata bollente e mescolando regolarmente.

Unire lo zafferano con la sua acqua di infusione e amalgamare con cura. Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere la salvia tritata e mantecare con il burro freddo fino a ottenere una consistenza cremosa.

Lasciare riposare il risotto 2 minuti, distribuirlo nei piatti e completare con l'aggiunta di polvere di limone bruciato.