Risotto al mascarpone con gamberi e melagrana

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Cremoso, delicato e scenografico, il risotto al mascarpone con gamberi e melagrana è il piatto perfetto per le feste! 

Un incontro di sapori e consistenze: la dolcezza del mascarpone, la freschezza e la croccantezza dei chicchi di melagrana e la sapidità dei gamberi. 

Servitelo come primo della Vigilia o del pranzo di Natale. È una ricetta che sorprenderà i vostri ospiti, ma facile e veloce da preparare. 

Per un effetto più scenografico, aggiungete al brodo un po’ di succo di melagrana, il vostro risotto diventerà leggermente rosato.

Potete sostituire il vino bianco con la stessa quantità di prosecco. 

Preparazione

Versate in un tegame 2 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata e l’aglio, fate soffriggere per 2-3 minuti. 

Unite i gamberi e lasciate cuocere per circa 2 minuti. 

Sfumate i gamberi con il brandy e lasciate evaporare. 

Togliete i gamberi dal tegame e teneteli da parte. 

Versate nel tegame un altro cucchiaio di olio e lasciate scaldare. 

Unite il riso, mescolate e fate tostare, poi sfumate con il vino. 

Quando il vino sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo dopo che il precedente sia stato assorbito dal riso. 

Quando il riso è quasi cotto aggiungete i gamberi (se volete potete tenerne da parte 4 per la decorazione) e proseguite la cottura. 

A cottura ultimata unite il mascarpone e mescolate bene. 

Allontanate dal fuoco e unite anche i chicchi di melagrana e il prezzemolo con l’erba cipollina tritati. 

Versate il risotto nei piatti e decorate con altri chicchi di melagrana e i gamberi tenuti da parte, servite subito.