Moussakà delicata

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Per questa ricetta, Miria ha utilizzato la padella da 26 cm della collection Gala Linea chef: una soluzione pratica che permette di cucinare più velocemente, usando meno grassi e con il vantaggio di usare un solo strumento per il fornello e per il forno.

il piatto che vi proponiamo oggi è una variante delicata della moussakà greca, con le melanzane cotte in padella anziché fritte e con un mix aromatico più abituale per il nostro palato.

Si tratta di un piatto ricco, fatto di strati alternati di verdure e carne, completato da una generosa copertura di besciamella che in forno si trasforma in una crosticina dorata e irresistibile. È una preparazione bella e scenografica, ma semplice da realizzare. Non servono attrezzature particolari: basta una padella adatta anche alla cottura in forno per portare tutto in tavola con praticità.

Patate e melanzane si cuociono in padella con un filo d’olio fino a diventare morbide e leggermente dorate. La carne macinata si cuoce in padella e si insaporisce con cipolla e pomodoro, mentre la besciamella viene arricchita con tuorlo d’uovo e parmigiano grattugiato, per una consistenza ancora più cremosa e saporita.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, si passa alla composizione: si parte con uno strato di patate, spolverate di parmigiano, poi le melanzane, ancora parmigiano, quindi uno strato generoso di macinato. Si prosegue con un altro strato di melanzane e si conclude con la besciamella e una spolverata finale di parmigiano.

A questo punto lo sformato va in forno fino a doratura. Una volta sfornato, può essere portato direttamente in tavola nella stessa padella in cui è stato cotto. 

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa un cm, versate un cucchiaio di olio nella padella, fate scaldare, unite le patate e salate leggermente, cuocete per 4-5 minuti. 

Eliminate il picciolo alle melanzane, tagliatele a fette dello stesso spessore delle patate, mettetele in uno scolapasta e cospargete con il sale, fate riposare per 30 minuti, poi sciacquate e cuocete come avete fatto per le patate, non aggiungete sale. 

Tenete da parte le patate e le melanzane e dedicatevi alla carne. Tritate la cipolla, mettetela nella padella con 2-3 cucchiai di olio e lasciate cuocere a fuoco lieve per circa 4-5 minuti.

Unite la carne macinata e fate rosolare, unite un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti. 

Sfumate con il vino e lasciate evaporare. 

Aggiungete i pomodori a cubetti, regolate di sale e pepe, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. 

Unite il tuorlo e metà del parmigiano alla besciamella, mescolate bene e tenete da parte. 

Adesso avete tutto pronto per comporre il piatto. 

Iniziate con uno strato di patate, spolverate con il parmigiano, poi uno strato di melanzane e ancora parmigiano.

Unite la carne macinata e livellate bene la superficie. 

Coprite con uno strato di melanzane e infine ricoprite il tutto con la besciamella. 

Cospargete con il parmigiano rimasto e mettete in forno a 175 gradi per 40-45 minuti, o finché in superficie non si sarà formata una crosticina croccante e dorata. 

Sfornate, lasciate riposare per circa 10-15 minuti prima di servire.