Involtini di carpaccio di manzo e verdure

Ricetta della foodblogger Miria, Due amiche in cucina.

Gli involtini di carpaccio di manzo con verdure sono un secondo piatto leggero e fresco.

Si preparano in pochi minuti e sono pochissimi anche i minuti di cottura delle verdure: giusto il tempo di farle insaporire in padella. 

Regolate i tempi di marinatura in base ai vostri gusti, o addirittura, se non siete amanti del crudo, passate in padella per pochi minuti gli involtini già pronti. 

Potete scegliere le verdure che più vi piacciono e adattarle in base alla stagione: questa è una versione con verdure estive, ma in primavera potete scegliere asparagi e porri, in autunno e inverno, zucca, cavoli e rape. 

Preparazione

Per prima cosa preparate la marinatura: in una ciotola mescolate olio, succo di limone sale e pepe. 

Mettete le fette di carpaccio di manzo su un piatto e spennellate con la marinatura, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per circa 2 ore. 

Nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a striscioline sottili. 

Versate in una padella un cucchiaio di olio e l’aglio, portate sul fuoco e lasciate soffriggere per un paio di minuti. 

Unite le verdure, un rametto di prezzemolo, sale e pepe, lasciate cuocere le verdure per circa 5 minuti a fuoco medio. 

Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Riprendete il carpaccio dal frigo, eliminate la pellicola e sistemate su ogni fetta un mazzetto di verdure miste. 

Arrotolate e legate gli involtini con una foglia di erba cipollina. 

Servite gli involtini su un letto di insalata verde.