Cannoli salati
media
40 minuti
10 minuti
4 porzioni
2 fette di pane da tramezzino (rettangolari, senza bordo)
- 1 uovo
400 g di pesce bianco (baccalà dissalato o platessa)
- olio di arachidi o girasole per friggere
- 50 g di panna fresca liquida o panna acida
- erbe fresche di stagione
Preparazione
Cuocere il pesce a vapore per circa 10 minuti, o finché si sfaldi facilmente con una forchetta. Eliminare la pelle, sminuzzare la polpa e frullare con la
panna e le erbe aromatiche, fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare raffreddare.
Preparare i gusci: passare il pane nella sfogliatrice per la pasta fresca per ottenere fette sottili di circa 1 mm, tagliare in quadrati di 10 cm e avvolgere in obliquo attorno a cilindri per cannoli.
Sigillare con l’uovo sbattuto. Scaldare l’olio a 150°C e friggere i cannoli, un paio per volta, in completa immersione fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.
Lasciare raffreddare prima di sfilare i cilindri.
Riempire i cannoli con la mousse utilizzando una sacca da pasticcere.
Completare con erbe fresche.
