Risotto cremoso con zucca arrosto e Mont Brie Bleu Entremont

Dolce, tradizionale, confortevole, il risotto con la zucca è un classico della cucina autunnale, che in questa ricetta si trasforma in un'esperienza gastronomica sorprendente grazie a un ingrediente straordinario.

Frutto dell'innovazione casearia francese, il Mont Brie Bleu di Entremont è un formaggio unico, che fonde la cremosità avvolgente del Brie con il carattere inconfondibile di un erborinato, è l'ingrediente segreto per elevare il tradizionale risotto autunnale a un'esperienza gastronomica sorprendente.

Il suo equilibrio ideale tra dolcezza e carattere deciso si sposa magnificamente con la dolcezza della zucca, creando una mantecatura irresistibile che vi invitiamo a scoprire.

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°. Tagliate la zucca a cubetti, conditeli con olio, sale e pepe. Infornate per 30 minuti finché non saranno morbidi e leggermente dorati.

2. Tritate la cipolla e l'aglio. In una pentola, fateli soffriggere con un filo d'olio finché non saranno traslucidi. Rimuovete l'aglio.

3. Aumentate la fiamma e aggiungete il riso. Tostate per circa 1-2 minuti, mescolando. Iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.

4. A circa 5 minuti dalla fine della cottura (dopo circa 12 minuti), incorporate la maggior parte dei cubetti di zucca arrosto nel risotto.

5. Raggiunta la cottura al dente (circa 17 minuti totali), spegnete il fuoco. Aggiungete il burro freddo a cubetti e il Mont Brie Bleu a pezzi. Mantecate energicamente per amalgamare e ottenere una perfetta cremosità all'onda.

6. Lasciate riposare il risotto coperto per 1-2 minuti. Servite immediatamente, guarnendo ogni piatto con i cubetti di zucca tenuti da parte.

Il consiglio dello Chef: Il Mont Brie Bleu Entremont fonde rapidamente. L'uso del burro freddo nella mantecatura (il "colpo di freddo") aiuterà a legare grassi e amidi, garantendo un risultato eccezionalmente cremoso.