Risotto con zucca Hokkaido e pancetta

Con l'avvicinarsi dell'autunno cresce la voglia di portare in tavola gustosi piatti a base di zucca. 

Nei nostri reparti ortofrutta potete trovare, tra le altre, la zucca Hokkaido, in Italia conosciuta anche come zucca castagna. 

Tre sono gli elementi che la differenziano dalle zucche tradizionali: le dimensioni, decisamente più ridotte, il sapore, molto simile a quello del frutto del castagno e la buccia, così sottile che una volta cotta diventa morbida e si può mangiare.

Della zucca Hokkaido non va sprecato proprio nulla. 

Provatela insieme alla pancetta coppata in un risotto saporito e delizioso: una ricetta che accontenta tutti i palati. 

Ricetta

Scaldate il forno a 180° e tagliate la zucca Hokkaido a fette con tutta la buccia. 

Disponetela su una teglia ricoperta di carta forno, cuocete per 30 minuti e lasciate poi intiepidire. 

Successivamente, tagliate le fette a pezzetti e inseritele nel bicchiere di un minipimer. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. 

Frullate il tutto e tenete da parte la crema di zucca. 

Iniziate allora a preparare il risotto. Fate sciogliere in un tegame 2/3 della quantità di burro con la cipolla tagliata sottile. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Ricopritelo poi con uno o due mestoli di brodo vegetale e continuate la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Se dopo aver inserito tutto il litro di brodo il riso non è ancora ben cotto, aggiungete anche un po’ d’acqua.

Quando il riso sarà quasi al dente aggiungeteci la crema di zucca Hokkaido, aggiustate pepe nero e sale, aggiungete la pancetta coppata a pezzettini e amalgamate per qualche altro minuto.

Infine, mantecate il risotto a fuoco spento con il Parmigiano Reggiano DOP e con il burro restante.