Medaglioni ai frutti di bosco

I medaglioni di manzo ai frutti di bosco sono un secondo piatto elegante e dal carattere deciso, in cui la tenerezza della carne incontra una salsa dal gusto agrodolce e leggermente acidulo.

Un abbinamento raffinato che unisce tradizione e creatività, perfetto per trasformare un semplice filetto in una preparazione da occasione speciale.

Preparazione

In una padella, sciogli una noce di burro e, se vuoi un sapore più intenso, aggiungi dello scalogno tritato finemente. Unisci i frutti di bosco, lo zucchero, il vino rosso e l’aceto balsamico, quindi lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 10–15 minuti, finché la salsa si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa. Se preferisci una texture più liscia, puoi frullare il composto e filtrarlo per eliminare i semi.

Porta la carne a temperatura ambiente prima della cottura. Scalda bene una padella o una griglia e scotta il filetto per circa 2–3 minuti per lato, in modo da ottenere una cottura al sangue (circa 45°C al cuore). Una volta cotta, lascia riposare la carne avvolta in carta stagnola per qualche minuto: in questo modo i succhi si ridistribuiranno e i medaglioni risulteranno più morbidi e succosi al taglio.

Disponi una base di purè di patate sul piatto, poi adagia sopra i medaglioni di carne. Nappa generosamente con la salsa calda ai frutti di bosco, lasciando che avvolga la carne e si distribuisca sul piatto. Completa la preparazione guarnendo con qualche frutto fresco e qualche germoglio verde, per aggiungere un tocco di colore e freschezza al piatto.